Antena

Cum să faci maia naturală. Ce tipuri de pâine sunt mai sănătoase

Simina Dragut
Simina Dragut
Publicat: 25 noiembrie 2024, 12:11

Maiaua este un ingredient hrănitor, care poate fi adăugat la prepararea pâinii. Dan Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculară și Biotehnici Alimentare, a fost invitatul lui Mihail Pautov, medic specialist, în episodul 11, din sezonul 7, la MediCOOL. Află cum să faci maia naturală.

Reclamă

Dan Vodnar a explicat ce este maiaua, a prezentat o rețetă cu ajutorul căreia se poate pregăti în casă și a discutat despre diferențele dintre maia și drojdie.

Cum să faci maia naturală

Maiaua este o drojdie sălbatică. Ea provine din încărcătura microbiană, pe care tărâțele de grâu, de exemplu, o au în mod natural. Grâul este cules din câmp. Odată cu mișcarea aerului, se fixează pe tărâțe diverse bacterii. O faină cu cât este mai neagră, cu atât are mai multe tărâțe, de aceea include un conținut mai mare de bacterii.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

În momentul în care vrei să prepari o maia, poți să omogenizezi o sută de grame de făină neagră sau integrală cu o sută de grame de făină albă. La acestea, poți adăuga 200 de mililitri de apă. Omogenizezi ingredientele, amestecul îl pui într-un borcan, la suprafață se pune un tifon și se lasă întregul amestec la temperatura camerei timp de 24 de ore. După 24 de ore, jumătate din cantitate o îndepărtezi și adaugi o cantitate proaspătă, nouă de făină împreună cu apă. Toate ingredientele se combină.

Atunci când pregătești maia, este mult mai important să adaugi în a doua etapă făină albă și să nu-i mai pui făina neagră. Făina neagră la început are o cantitate mare de bacterii, care produc fermentația.

Reclamă

Dacă vrei să înveți cum să faci maia naturală, gândește-te că multe persoane știu că drojdiile încep să producă fermentația pâinii. În realitate, acționează, de fapt, bacteriile lactice. Acestea acidifiază mediul. După aceea favorizează dezvoltarea drojdiilor pentru a produce dioxid de carbon și alcool.

,,Înseamnă că putem să facem cu toții maia acasă.”

– Mihail Pautov, medic specialist

De asemenea, prinderea laptelui se întâmplă asemănător. În momentul în care pui lapte la temperatura camerei pe masa din bucătărie, se prinde.

Reclamă

Practic, dacă nu acoperi aluatul sau nu ai suficiente bacterii pentru a-l fermenta, îl poți lăsa expus într-un spațiu care are o încărcătură microbiană mai mare pentru a fermenta. Atunci pâinea va fermenta automat pentru că în aer există multe bacterii, mulți fungi și drojdii.

Care este diferența dintre drojdie și maia

Dacă vrei să afli cum să faci maia naturală, poți reține că pentru a reduce timpul necesar pregătirii pâinii în casă, industria alimentară a găsit o variantă rapidă. Soluția constă în adăugarea unei bacterii, mai exact o drojdie numită saccharomyces cerevisiae, pe care o poți găsi fie sub formă umedă, fie sub formă uscată.

Saccharomyces cerevisiae transformă amidonul, mai precis sursa principală de carbohidrați a făinii, în maltoză. După aceea, enzimele din drojdie transformă maltoza în glucoză. În următoarea etapă transformă glucoza în alcool etilic dioxid de carbon, de aceea pâinea se umflă. Drojdia descompune amidonul până la glucoză.

Inițial în momentul în care făina trece prin procesul de măcinare, există particulele ușoare care au fost rupte din structurile complexe de amidon. Bacteriile atacă moleculele de glucoză din amidon și încep să acidifieze mediul. Practic, bacteriile lactice formează acidul lactic. După aceea, acționează enzimele, care ajută la destructurarea amidonului și transformarea lui treptată în glucoză.

,,Orice variantă de amidon este perfectă pentru mine. Aș recomanda clar o pâine care este făcută cu multă făină integrală, mai precis care are un conținut de fibre superior. Uneori găsesc în piață făinuri care sunt făcute din germeni. În general, mixul cu semințe de in.”

– Dan Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculară și Biotehnici Alimentare

Ai aici toate edițiile sezonului 7 MediCOOL, emisiune difuzată de Antena 1 și disponibilă online exclusiv în AntenaPLAY.

Informațiile prezentate în acest articol nu înlocuiesc consultul medical. Cereți sfatul medicului dumneavoastră pentru diagnostic și tratament.

Te-ar mai putea interesa și
Ce se întâmplă când mănânci alimente picante. Care sunt efectele consumului de capsaicină
Ce se întâmplă când mănânci alimente picante. Care sunt efectele consumului de capsaicină
Ce se întâmplă când mănânci alimente picante. Care sunt efectele consumului de capsaicină
Proteina din mazăre vs. proteina din zer: care este cea mai sănătoasă
Proteina din mazăre vs. proteina din zer: care este cea mai sănătoasă
Proteina din mazăre vs. proteina din zer: care este cea mai sănătoasă
Beneficiile nutritive ale consumului de linte. De ce să incluzi în alimentație această leguminoasă
Beneficiile nutritive ale consumului de linte. De ce să incluzi în alimentație această leguminoasă
Beneficiile nutritive ale consumului de linte. De ce să incluzi în alimentație această leguminoasă
Reclamă
PARTENERI
Chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi
Rețete Fel De Fel
Chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi
Aceste chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi sunt o gustare simplă, hrănitoare și extrem de versatilă. Pot fi servite ca gustare, fel principal, garnitură sau aperitiv. Sunt perfecte atât calde cât și reci, și pot fi gătite la tigaie, în cuptor sau chiar la air fryer. Aceste chiftele sunt ca o îmbrățișare caldă de vară. Pe cât de umile sunt ingredientele, pe atât de surprinzătoare este savoarea lor când sunt combinate cu grijă. La prima vedere par modeste, dar odată ce le muști, dezvăluie o textură fină și parfumată. Este o armonie între dulceața discretă a morcovului, suculența dovlecelului și finețea cartofului. Tot din categoria chiftelelor de legume mai poți încerca de pe blog și rețeta de chiftele de spanac cu pâine și parmezan, în sos de unt. Sunt delicate și pline de arome fine, fiind ideale ca aperitiv sau fel principal. Sosul de unt adaugă o textură cremoasă și un gust bogat care completează perfect savoarea chiftelelor. Sau poate te inspiră și rețeta de chiftele de dovlecei cu couscous. Sunt o opțiune delicioasă și sănătoasă, perfectă pentru un prânz sau cină ușoară. Chiftelele sunt crocante la exterior și moi în interior, având o textură plăcută și un gust bogat datorită combinației de dovlecei și couscous. Despre ingredientele din chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi Cartoful este baza solidă, care leagă totul și oferă o structură cremoasă în interior. Fie că este folosit fiert sau crud, el aduce o densitate moale, care contrastează cu crustă rumenă de la exterior. Este acel ingredient de bază care permite celorlalte arome să strălucească. Dovlecelul, blând și delicat, are rolul de a lumina compoziția. Dă suculență, prospețime și o notă vegetală subtilă. Atunci când este bine scurs și amestecat în chiftele, adaugă un ton umed și catifelat, care face ca fiecare mușcătură să se topească în gură. Morcovul, pe de altă parte, aduce o notă dulceagă naturală și o culoare caldă, portocalie. Acesta face ca interiorul chiftelelor să fie nu doar gustos, ci și plăcut privirii. E firul dulce care echilibrează gustul neutru al cartofului și pe cel vegetal al dovlecelului. Când sunt prăjite sau coapte, chiftelele capătă o crustă aurie, crocantă, care foșnește ușor sub dinți. Interiorul rămâne moale, dar nu cleios, ci aerat și bine legat, fără a fi greu. Din loc în loc, întâlnești câte un fir de morcov sau pătrunjel, care le dă un aer de casă, exact ca în bucătăriile bunicilor. Aroma care iese din cuptor sau din tigaie este inconfundabilă. Simți un miros de legume ușor caramelizate, de verdețuri proaspete, de casă primitoare. Dacă adaugi și un praf de boia sau chimen, devin și mai parfumate, cu o ușoară adiere orientală sau rustică, în funcție de condimente. Urmărește mai jos rețeta detaliată, pentru a prepara și tu așa delicioase chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi.
icon