Antena

Compoziția chimică a zahărului. Cât carbon este în această substanță

Simina Dragut
Simina Dragut
Publicat: 24 martie 2024, 06:56

Compoziția zahărului poate fi observată în laborator, iar cu ajutorul unui experiment simplu, executat de un specialist, i se poate observa cantitatea de carbon. Bogdan Trica, chimist, a fost invitatul medicului chirurg Mihail Pautov, în episodul 4, din sezonul 6, la MediCOOL. Citește despre compoziția chimică a zahărului.

Reclamă

Bogdan Trica a pus în aplicare un experiment simplu cu ajutorul căruia a scos carbonul din zahăr și a explicat cum funcționează această reacție chimică, pe care o poate aplica doar o persoană pregătită în domeniu, în timp ce respectă măsurile de siguranță.

Compoziția chimică a zahărului

Zahărul poartă denumirea de carbohidrat deoarece are carbon în compoziție. De regulă, dacă pui o linguriță de zahăr în ceai și o amesteci, acesta devine transparent. În laborator, se poate observa carbonul din zahăr.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Prin intermediul unei reacții chimice, se poate scoate carbonul din zahăr. Acidul sulfuric deshidratează foarte eficient, însă această substanță se manevrează cu grijă deoarece simpla sa atingere provoacă răni.

Pentru început, se pun două lingurițe de zahăr într-un pahar Berzelius. Denumirea acestui recipient vine de la numele primului chimist, Jöns Jakob Berzelius. El s-a gândit să-i dea această formă. După aceea, se adaugă cantități aproximativ egale de apă și acid sulfuric.

Reclamă

,,Atenție, să nu faceți asta acasă! Bogdan este chimist, este pregătit, știe ce urmează să se întâmple.”

– Mihail Pautov, medic chirurg

În următorul pas, se toarnă acidul sulfuric peste zahăr cu grijă. Reacția dintre acest acid și compoziția chimică a zahărului este la început lentă, dar, pe măsură ce se amestecă, mai târziu, iese carbonul. Zahărul capătă un aspect gelatinos când se combină cu acidul sulfuric, care se caracterizează printr-o textură vâscoasă. Rezultatul seamănă cu o miere, însă nu este deloc comestibilă.

Cantitatea de carbon din zahăr

Amestecul dintre zahăr și acid sulfuric se îngălbenește ușor până când începe să se înnegrească. Își schimbă culoarea chiar dacă zahărul și acidul sulfuric sunt albe.

Reclamă

-De ce își schimbă zahărul culoarea?
-Probabil sunt compuși intermediari, care apar și care dau această culoare. Pur și simplu, carbonul se formează treptat și întâi oferă această nuanță de galben-portocaliu.

Când paharul începe să devină din ce în ce mai fierbinte, compoziția chimică a zahărului începe să se semene cu cea a zahărului brun, mai ales în ce privește culoarea substanței rezultate. Atunci zahărul se descompune treptat în carbon și apă.

Este important ca acest amestec să ajungă la o temperatură mai mare decât cea a apei. În mod normal, ar trebui să depășească 100 °C. Acesta scapă de sub control pentru că este o reacție exotermică, iar pentru producerea sa este nevoie să se amestece constant în vas.

,,Produce mai multă căldură decât disipează în exterior și, în acel moment, o să obținem acel efect de vulcan. Vom vedea cum carbonul elementar, pur și simplu, iese din pahar.”

– Bogdan Trica, chimist

În ultima fază, amestecul care include compoziția chimică a zahărului începe să crească și să producă vapori pentru că este în totalitate fierbinte. Experimentul se ține sub control dacă se folosesc cantități mici de substanțe. Carbonul crește foarte mult deoarece există apă sub formă de vapori, care ies treptat la suprafață și seamănă cu fumul.

Ai aici toate edițiile sezonului 6 MediCOOL, emisiune difuzată de Antena 1 și disponibilă online exclusiv în AntenaPLAY.

Informațiile prezentate în acest articol nu înlocuiesc consultul medical. Cereți sfatul medicului dumneavoastră pentru diagnostic și tratament.

Te-ar mai putea interesa și
Ce se întâmplă dacă renunți la zahăr 30 de zile. Care sunt potențialele efecte în organism
Ce se întâmplă dacă renunți la zahăr 30 de zile. Care sunt potențialele efecte în organism
Ce se întâmplă dacă renunți la zahăr 30 de zile. Care sunt potențialele efecte în organism
Care sunt macronutrienții și de ce contează. Exemple de alimente care îi conțin
Care sunt macronutrienții și de ce contează. Exemple de alimente care îi conțin
Care sunt macronutrienții și de ce contează. Exemple de alimente care îi conțin
Alimente bogate în carbohidrați. Ce poți include într-o alimentație hrănitoare
Alimente bogate în carbohidrați. Ce poți include într-o alimentație hrănitoare
Alimente bogate în carbohidrați. Ce poți include într-o alimentație hrănitoare
Reclamă
PARTENERI
Chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi
Rețete Fel De Fel
Chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi
Aceste chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi sunt o gustare simplă, hrănitoare și extrem de versatilă. Pot fi servite ca gustare, fel principal, garnitură sau aperitiv. Sunt perfecte atât calde cât și reci, și pot fi gătite la tigaie, în cuptor sau chiar la air fryer. Aceste chiftele sunt ca o îmbrățișare caldă de vară. Pe cât de umile sunt ingredientele, pe atât de surprinzătoare este savoarea lor când sunt combinate cu grijă. La prima vedere par modeste, dar odată ce le muști, dezvăluie o textură fină și parfumată. Este o armonie între dulceața discretă a morcovului, suculența dovlecelului și finețea cartofului. Tot din categoria chiftelelor de legume mai poți încerca de pe blog și rețeta de chiftele de spanac cu pâine și parmezan, în sos de unt. Sunt delicate și pline de arome fine, fiind ideale ca aperitiv sau fel principal. Sosul de unt adaugă o textură cremoasă și un gust bogat care completează perfect savoarea chiftelelor. Sau poate te inspiră și rețeta de chiftele de dovlecei cu couscous. Sunt o opțiune delicioasă și sănătoasă, perfectă pentru un prânz sau cină ușoară. Chiftelele sunt crocante la exterior și moi în interior, având o textură plăcută și un gust bogat datorită combinației de dovlecei și couscous. Despre ingredientele din chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi Cartoful este baza solidă, care leagă totul și oferă o structură cremoasă în interior. Fie că este folosit fiert sau crud, el aduce o densitate moale, care contrastează cu crustă rumenă de la exterior. Este acel ingredient de bază care permite celorlalte arome să strălucească. Dovlecelul, blând și delicat, are rolul de a lumina compoziția. Dă suculență, prospețime și o notă vegetală subtilă. Atunci când este bine scurs și amestecat în chiftele, adaugă un ton umed și catifelat, care face ca fiecare mușcătură să se topească în gură. Morcovul, pe de altă parte, aduce o notă dulceagă naturală și o culoare caldă, portocalie. Acesta face ca interiorul chiftelelor să fie nu doar gustos, ci și plăcut privirii. E firul dulce care echilibrează gustul neutru al cartofului și pe cel vegetal al dovlecelului. Când sunt prăjite sau coapte, chiftelele capătă o crustă aurie, crocantă, care foșnește ușor sub dinți. Interiorul rămâne moale, dar nu cleios, ci aerat și bine legat, fără a fi greu. Din loc în loc, întâlnești câte un fir de morcov sau pătrunjel, care le dă un aer de casă, exact ca în bucătăriile bunicilor. Aroma care iese din cuptor sau din tigaie este inconfundabilă. Simți un miros de legume ușor caramelizate, de verdețuri proaspete, de casă primitoare. Dacă adaugi și un praf de boia sau chimen, devin și mai parfumate, cu o ușoară adiere orientală sau rustică, în funcție de condimente. Urmărește mai jos rețeta detaliată, pentru a prepara și tu așa delicioase chiftele de cartofi cu dovlecei și morcovi.
icon