Antena

Beneficiile și riscurile uleiului de palmier. Care sunt utilizările sale

Simina Dragut
Simina Dragut
Publicat: 2 aprilie 2025, 07:58

Uleiul de palmier este unul dintre cele mai controversate uleiuri. Simona Carniciu, medic diabetolog, Ștefan Busnatu, medic cardiolog, Roxana Voica, medic gastroenterolog, Monica Păun, medic dermatolog, și Samuel le Torriellec, co-host la Hello Chef, au fost invitații lui Mihail Pautov, medic specialist, în episodul 6, din sezonul 8, la MediCOOL. Citește despre beneficiile și riscurile uleiului de palmier.

Reclamă

Simona Carniciu a discutat despre efectele folosirii în exces a uleiului de palmier, Ștefan Busnatu a explicat cum poate influența sănătatea inimii, Roxana Voica a subliniat riscurile consumului de ulei de palmier și Monica Păun a argumentat de ce nu recomandă aplicarea sa pe piele. Samuel le Torriellec a gătit o rețetă cu ulei de palmier.

Beneficiile și riscurile uleiului de palmier

Uleiul de palmier se consumă foarte mult în zona Asiei pentru că în acele locuri se cresc foarte mulți palmieri. Acest tip de ulei este deseori incriminat.

ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ

Din considerente tehnologice sau industriale, uleiul de palmier se folosește în exces și se prăjește de foarte multe ori. În cazul diabeticilor, combinația de grăsimi pe care o conține poate fi dăunătoare și poate crește sensibilitatea la insulină.

În uleiul de palmier, acizii grași saturați se găsesc într-o cantitate mai mică decât în uleiul de cocos. Acesta conține acizi mononesaturați și polinesaturați și are un punct de prăjire înalt.

Reclamă

Uleiul de palmier crește inflamația în organism. Astfel, apare disfuncția endotelială, mai exact cea a vaselor de sânge. Cu timpul, se dezvoltă boala de inimă, dar acest lucru se întâmplă în contextul în care se menține aceeași disfuncție legată de cantitatea consumată.

,,Din anumite perspective, pur tehnologice sau industriale, se folosește în exces.”

– Simona Carniciu, medic diabetolog

În Asia, oamenii consumă doar ulei de palmier. O parte dintre aceștia mănâncă un litru pe săptămână. În cazul consumului acestei cantități mari, există anumite reacții adverse cardiovasculare. În mod normal, oamenii nu folosesc zilnic ulei de palmier. Există însă produse procesate în care se adaugă ulei de palmier în cantități mai mici.

Reclamă

În ce privește beneficiile și riscurile uleiului de palmier, acesta este folosit industrial pentru că are un punct de prăjire mult mai ridicat. Punctul de prăjire reprezintă temperatura la care se întâmplă desfacerea în compuși, mai precis în esteri, care nu sunt favorabili organismului uman. Din acest motiv, este considerat stabil.

,,Uleiul de palmier crește inflamația în organism.”

– Ștefan Busnatu, medic cardiolog

Utilizarea frecventă a uleiului de palmier

Stabilitatea uleiului de palmier îl face să fie foarte frecvent utilizat la scară industrială pentru că dă o stabilitate și o consistență foarte mare. Dacă citești eticheta unui produs din categoria: biscuiți, napolitane, și chiar merdenele, poți lua în considerare că există șanse foarte mari să includă ulei de palmier. Totodată, uleiul de palmier conține mai puține grăsimi saturate decât untul.

În țările vestice, uleiul de palmier a fost incriminat pentru că se transformă într-un tip de compuși care se numesc parțial hidrogenați sau compuși trans. Aceste grăsimi trans sunt disruptori endocrini. Practic, afectează fertilitatea din toate punctele de vedere, atât feminin, cât și masculin.

,,Am luat un antricot și le-am tăiat în bucăți mici să fie un pic mai crocant și să simți mai mult gust de ulei.”

– Samuel le Torriellec, co-host la Hello Chef

În general, când iau în considerare beneficiile și riscurile uleiului de palmier, medicii gastroenterologi interzic pacienților să-l includă în dietă. Acesta cauzează balonare și leaky gut (sindromul intestinului permeabil). Produsele pe care le mănânci cu ulei de palmier afectează metabolismul gastrointestinal și microbiomul.

De asemenea, uleiul de palmier se utilizează pe scară industrială pentru că este cel mai ieftin. Este mai ieftin decât uleiul de cocos și de 3-4 ori mai ieftin decât cel de floarea soarelui.

Studiile susțin că ar fi mai sănătos uleiul din sâmburi de palmier. Se utilizează foarte mult în Africa, chiar și în cazul copiilor de vârste mici. În Africa, uleiul de palmier se întrebuințează doar ca ulei de masaj. Totuși, acesta nu oferă o hidratare foarte mare și nu se poate considera un produs antibacterian sau antifungic.

,,Interzicem pacienților să folosească ulei de palmier.”

– Roxana Voica, medic gastroenterolog

,,Despre uleiul de palmier nu am nici eu o părere foarte bună.”

– Monica Păun, medic dermatolog

,,În studiile legate de uleiul de palmier, se pare că este incriminat în țările în care e folosit la nivel industrial.”

– Mihail Pautov, medic specialist

Ai aici toate edițiile sezonului 8 MediCOOL, emisiune difuzată de Antena 1 și disponibilă online exclusiv în AntenaPLAY.

Informațiile prezentate în acest articol nu înlocuiesc consultul medical. Cereți sfatul medicului dumneavoastră pentru diagnostic și tratament.

Te-ar mai putea interesa și
articol cu video
De ce apar constipația și diareea în același timp. Cum se pot preveni aceste două tulburări digestive
De ce apar constipația și diareea în același timp. Cum se pot preveni aceste două tulburări digestive
De ce apar constipația și diareea în același timp. Cum se pot preveni aceste două tulburări digestive
articol cu video
Cum îți poți organiza dieta pentru a preveni balonarea. Ce alimente pot provoca acest simptom digestiv
Cum îți poți organiza dieta pentru a preveni balonarea. Ce alimente pot provoca acest simptom digestiv
Cum îți poți organiza dieta pentru a preveni balonarea. Ce alimente pot provoca acest simptom digestiv
articol cu video
Ce este ulcerul. Cum se tratează această afecțiune
Ce este ulcerul. Cum se tratează această afecțiune
Ce este ulcerul. Cum se tratează această afecțiune
Reclamă
PARTENERI
Omletă cu sparanghel și cartofi
Rețete Fel De Fel
Omletă cu sparanghel și cartofi
Rețeta de omletă cu sparanghel și cartofi este o variantă sățioasă și plină de prospețime, perfectă pentru un mic dejun consistent sau un prânz rapid. Este o combinație echilibrată între textura cremoasă a ouălor, crocantul sparanghelului și gustul blând și reconfortant al cartofilor prăjiți ușor. Este un preparat sățios care poate fi consumat ca atare sau alături de o salată proaspătă. Noi adorăm omleta servită la micul dejun și obișnuim să o preparăm în multe moduri. Una dintre cele mai apreciate rețete de pe blog este cea de omleta cu ceapa verde si ciuperci. Este adorata familiei, iar când nu avem ceapă verde o preparăm cu ceapă roșie, uscată. Iar în sezonul urzicilor ne răsfățăm cu o delicioasă omletă cu urzici. Este omleta primăverii care ne oferă vitamine, gust delicios și culoare în farfurie. Poate fi preparată și cu spanac, lobodă sau alte verdețuri. Omleta o includem cu succes și în alte preparate precum sandvișurile, salatele sau diferite supe și ciorbe. Un exemplu îl poți descoperi la rețeta de ciorbă de lobodă servită cu omletă și mărar.  Descrierea rețetei de omletă cu sparanghel și cartofi Această omletă se inspiră din frittata italiană, având o structură puțin mai densă, cu ingrediente consistente și perfect echilibrate. Cartofii aduc o notă rustică, iar sparanghelul o prospețime crocantă și ușor dulceagă. Se poate face în tigaie sau la cuptor. Iar rezultatul este un preparat savuros și versatil, ideal și pentru picnic sau pachet la serviciu. Această omletă este o adevărată armonie între consistență și prospețime, între rustic și rafinat. Gătită lent într-o tigaie adâncă sau la cuptor, omleta capătă o textură ușor densă, dar totuși aerată, în care bucățile moi de cartof și firele crocante de sparanghel se împletesc perfect. Cartofii aduc o notă sățioasă și blândă, amintind de gustul reconfortant al mâncărurilor de casă, cu margini ușor rumenite care dau o tentă crocantă. Sparanghelul, în contrast, își păstrează prospețimea și ușoara notă vegetală. Dacă alegi să adaugi ceapă caramelizată, vei obține o dulceață subtilă care leagă totul într-un gust desăvârșit. Compoziția de ouă este fină, aromată cu sare, piper și eventual o lingură de smântână care adaugă cremozitate. Parmezanul sau brânza rasă, dacă sunt incluse, se topesc în interior și dau un plus de savoare, fără să încarce. Această omletă cu sparanghel și cartofi nu este doar un simplu preparat cu ouă. Este o mică masă completă, cu texturi contrastante și gusturi bine echilibrate. Se poate servi dimineața, tăiată ca o frittata și luată la drum. Merge servită și ca un prânz vegetarian alături de o salată crocantă cu dressing acrișor. Descoperă mai jos rețeta detaliată, pentru a o prepara și tu.
icon