Uleiul de porumb este un ingredient folosit la prepararea a diferite rețete culinare. Acesta are o aromă mai ușoară decât o bună parte din uleiurile vegetale și poate aduce numeroase beneficii sănătății, dar și potențiale efecte adverse. Citește despre uleiul de porumb.
Reclamă
Uleiul de porumb se obține din germenii porumbului printr-un proces extins de presare cu un expulsor, rafinare și distilare. Folosirea acestui tip de ulei te poate ajuta să-ți diversifici alimentația pentru a evita consumul în exces.
Uleiul de porumb
Uleiul de porumb are o varietate de utilizări, atât în domeniul culinar, cât și în aplicații industriale. Este folosit ca agent de curățare și lubrifiant industrial, precum și pentru a produce combustibil pentru motoarele pe benzină și motorină. În plus, este inclus în multe produse cosmetice, săpunuri lichide și șampoane.
ARTICOLUL CONTINUĂ DUPĂ RECLAMĂ
Totuși, este cel mai bine cunoscut ca ulei de prăjit. Are un punct de fum foarte ridicat (temperatura la care uleiul începe să ardă) de aproximativ 232°C, ceea ce îl face ideal pentru prăjirea alimentelor pentru a obține o crocanță perfectă fără a le arde.
Cu aroma sa neutră și consistența ușoară, uleiul de porumb este o alegere frecventă pentru coacerea prăjiturilor și brioșelor – a oricărui aliment care beneficiază de un înveliș antiaderent în vasul de gătit.
Reclamă
Este ideal și pentru prăjire în wok. Prăjirea tăițeilor, orezului sau legumelor, ideal într-un wok, necesită un ulei conceput pentru gătire rapidă la temperaturi ridicate.
Conținut nutrițional
Conform MedicineNet, uleiul de porumb conține o cantitate mare de grăsimi nesaturate. De asemenea, este o sursă bogată de fitosteroli și tocoferoli. Ambele molecule sunt capabile să aibă un impact pozitiv asupra sănătății.
O porție de 100 de grame de ulei de porumb conține, în general, 94 de grame de grăsime totală și 22,6 miligrame de vitamina E.
În ceea ce privește tipurile specifice de grăsimi, 100 de grame de ulei de porumb conțin:
Reclamă
- 13,4 grame de acizi grași saturați
- 27,7 grame de acizi grași mononesaturați
- 52,9 grame de acizi grași polinesaturați
Grăsimile mononesaturate și polinesaturate sunt mult mai bune pentru sănătate decât grăsimile saturate. Uleiul de porumb, uleiul de rapiță și uleiul de măsline conțin o mulțime de grăsimi sănătoase pentru inimă.
Beneficiile uleiului de porumb pentru sănătate
Consumat cu moderație, uleiul de porumb pare să aibă efecte benefice asupra sănătății, conform Healthline.
Acesta conține compuși care pot promova sănătatea inimii, cum ar fi fitosterolii, vitamina E și acidul linoleic.
Este bogat în fitosteroli
Uleiul de porumb este plin de fitosteroli, care sunt compuși vegetali cu o structură similară cu colesterolul găsit la animale. Este deosebit de bogat în fitosterolul denumit beta-sitosterol.
Fitosterolii sunt potențial antiinflamatori, iar o dietă bogată în alimente antiinflamatoare poate reduce riscul anumitor afecțiuni, cum ar fi bolile de inimă, diabetul de tip 2 și unele tipuri de cancer. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe cercetări pe oameni pentru a înțelege potențialele proprietăți anticancerigene ale beta-sitosterolului.
În plus, se știe că fitosterolii ajută la blocarea absorbției colesterolului de către organism. Astfel, aceștia pot ajuta la scăderea nivelului ridicat de colesterol, care reprezintă un factor de risc pentru bolile de inimă.
Ar putea susține sănătatea inimii
Cercetările sugerează că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi polinesaturate din uleiul de porumb poate ajuta la scăderea colesterolului LDL („rău”), menținând sau îmbunătățind în același timp colesterolul HDL („bun”). Acest echilibru al colesterolului susține sănătatea inimii, făcând din uleiul de porumb un ingredient potențial util în comparație cu alte grăsimi.
Deoarece uleiul de porumb conține compuși sănătoși pentru inimă, cum ar fi vitamina E, acidul linoleic și fitosteroli, acesta poate reduce riscul de boli de inimă.
Vitamina E este un antioxidant puternic, așa că o dietă bogată în acest nutrient poate preveni deteriorarea oxidativă a inimii și vaselor de sânge cauzată de excesul de radicali liberi.
Efectele adverse ale consumului de ulei de porumb
Uleiul de porumb are unele dezavantaje semnificative care pot depăși potențialele sale beneficii pentru sănătate.
Este bogat în grăsimi omega-6
Uleiul de porumb este bogat în acid linoleic, o grăsime omega-6 care a fost asociată cu o sănătate îmbunătățită în unele studii.
Cu toate acestea, grăsimile omega-6 pot fi dăunătoare dacă sunt consumate în exces. Conform majorității cercetărilor, organismul trebuie să mențină un raport omega-6/omega-3 de aproximativ 4:1 pentru o sănătate optimă.
Majoritatea oamenilor consumă aceste grăsimi într-un raport de aproximativ 20:1, consumând mult mai multe grăsimi omega-6 decât omega-3.
Acest dezechilibru a fost legat de afecțiuni precum obezitatea, afectarea funcției cerebrale, depresia și bolile de inimă.
Un echilibru adecvat al acestor grăsimi este important, deoarece grăsimile omega-6 tind să fie proinflamatorii – mai ales atunci când nu există suficiente grăsimi antiinflamatorii omega-3.
Uleiul de porumb are un raport omega-6/omega-3 de 46:1.
Limitarea consumului de ulei de porumb și alte alimente bogate în acizi grași omega-6, concomitent cu creșterea aportului de alimente bogate în acizi grași omega-3, cum ar fi peștele gras și semințele de chia, poate ajuta la reducerea inflamației și la promovarea sănătății generale.
Este un produs rafinat la nivel înalt
Uleiul de porumb este un produs extrem de rafinat. Trebuie să treacă printr-un proces extins pentru a fi extras din porumb și a fi făcut comestibil. Acest proces face ca uleiul de porumb să fie mai predispus la oxidare.
Nivelurile ridicate de compuși oxidați din organism pot crește riscul apariției anumitor boli. De fapt, beta-sitosterolul din uleiul de porumb se oxidează pe măsură ce este încălzit pe perioade lungi de timp, cum ar fi într-o friteuză.
Încălzirea la temperaturi mari a uleiului de porumb produce, de asemenea, acrilamidă, un compus extrem de reactiv (și potențial cancerigen) care a fost asociat cu probleme legate de funcția nervilor, hormonilor și mușchilor.
Spre deosebire de uleiul de măsline extravirgin sau untul, care necesită o prelucrare minimă, producția de ulei de porumb necesită solvenți chimici duri și temperaturi ridicate. Acest proces extins de rafinare elimină mulți compuși naturali, putând introduce în același timp contaminanți.
Informațiile prezentate în acest articol nu înlocuiesc consultul medical. Cereți sfatul medicului dumneavoastră pentru diagnostic și tratament.
